Contraffazioni più frequenti dello zafferano nel corso della storia

1. Senza l’aggiunta di sostanze estranee.

• Mischiare con lo zafferano avanzi del vecchi raccolto.

2. Aggiunta di altre parti della pianta dello zafferano.

• Aggiunta di stami o di perigoni tagliati e tinti.

3. Aggiunta di sostanze che aumentano il peso

• Incremento dell’umidità.
• Impregnamento con lo sciroppo, miele, glicerina o olio d’oliva.
• Aggiunta agli sciroppi usati in precedenza del solfato di bario, solfato di sodio, solfato di calcio, carbonato di calcio, idrossido di potassio, nitrato di potassio, tartrato doppio di sodio e potassio, borato di sodio, lattosio, amido o glucosio.

4. Aggiunta di parti di altre piante

• Fiori dei Carthamus tinctorius.
• Fiori dei Calendula officinalis.
• Stimmi di altre specie di Crocus generalmente più corte e senza proprietà coloranti ( Crocus vernus, Crocus speciosus, ecc.).
• Fiori tagliati a strisce di Papaver rhoeas L., Punica granatum, Arnica montana e Scolimus hispanicus.
• Stami di alcune specie di garofano.
• Peperone rosso macinato.
• Piante erbacee tagliate in pezzi e tinte con un colorante azoico.
• Piccole radici di Allium porrum.
• Polvere di legno di sandalo e di legno di campecho.
• Curcuma.

5. Aggiunta di sostanze animali.

• Fibre di carne salata ed essiccata.

6. Aggiunta di prodotti artificiali.

• Fili di gelatina colorati.

7. Aggiunta di coloranti organici.

• Giallo di Martins, tropeolina, fucsia, acido picrico, tartrazina, eritrosina, scarlatto o ponceau 4R, azorubina, giallo di quinoleine, giallo aranciato, giallo naftolo, rosso 2G, amaranto, arancione II, rocellina, rosso allura.