La spezia è composta dagli stimmi essiccati del Crocus.
Questa spezia è caratterizzata dal suo potere colorante e aromatico.
I componenti responsabili di tali proprietà sono: la crocina, la picrocrocina e il safranale, oltre ad altri composti volatili.

Come si coltiva?
La coltivazione avviene senza l’utilizzo di sostanze chimiche, fertilizzanti, pesticidi o di processi di raccolta/lavorazione meccaniche per non alterarne le proprietà. il raccolto da ottobre a novembre.
I fiori si raccolgono manualmente uno per uno nelle prime ore del mattino.
Per raccogliere i fiori è un continuo flettersi ed alzarsi, una ginnastica che romperebbe la schiena anche ai più robusti.
Poi c’è la mondatura, consiste nello staccare i tre fili all’interno del fiore, un lavoro che va fatto con delicatezza .
Gli stimmi vengono essiccati, perderanno circa i quattro quinti del loro peso.